COCINA PERUANA, PLATOS TÍPICOS Y DELICIOSOS DEL PERÚ

ADOBO AREQUIPEÑO

2010-08-13T09:40:00.000-07:00

Ingredientes :

1 kilo de lomo de chancho cortado en 4 presas

1/2 taza de ají panca molido

1 cucharada de ajo molido

1/4 cucharadita de comino

1 kilo de cebolla

2 litros de concho de chicha de jora, sin endulzar

10 granos de pimienta de chapa

1/4 cucharadita de orégano

Sal

Preparación:

Unte el chancho con el ají, sal, ajo molido, comino y ponga en una olla. Licúe dos cebollas y eche sobre el chancho. Añada el resto de las cebollas cortadas en cuatro. Agregue el concho de la chicha de jora sin endulzar. Deje macerar toda la noche. Incorpore la pimienta de chapa, el orégano y cocine durante una hora y media a fuego medio. Sirva y deguste con pan.

Aproximado: 4 personas

CHUPE DE CAMARONES

2010-02-05T04:41:00.000-08:00

Ingredientes :
1 kilo de camarones limpios
1/2 taza aceite
1 taza de cebolla picada
4 dientes de ajos picados
1 tomate picado sin piel ni pepas
2 litros caldo de pescado
1/2 taza de arroz
1/2 kilo de papa blanca pelada y cortada por la mitad
1 choclo en rodajas
1 taza habas verdes
1 taza repollo en trozos
1 taza de zapallo en cubos de 2 cm
1/2 taza huacatay picado
5 huevos
1 taza de leche evaporada
1/2 kilo de queso fresco desmenuzado
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Dore a fuego alto en una olla con aceite caliente la cebolla, el ajo, el tomate y sazone con sal y pimienta. Vierta el caldo y deje hervir.
Incorpore el arroz y cocine cinco minutos. Eche inmediatamente la papa, el choclo y cocine durante cinco minutos más. Agregue las habas, el repollo, el zapallo, el huacatay y rectifique la sazón. Bata un huevo y adicione lentamente a la preparación anterior. Añada los cuatro huevos restantes y deje hervir durante dos minutos. Eche los camarones enteros, de un hervor, vierte la leche, incorpore el queso y rectifique la sazón. Sirva caliente.
Apróximado: 4 personas

CHICHARRON DE PESCADO

2010-02-05T04:37:00.000-08:00

Ingredientes :
1 k (2.2 lb) de pescado
2 limones
2 huevos
½ taza de harina
½ taza de maicena
Aceite
Perejil
Sal
Pimienta

Preparación:
Limpiar bien el pescado y quitarle las espinas y la piel. Cortar en trozos de 2 a 3 cm. y sazonar con sal, pimienta y el jugo de 1 limón.
Mezclar la harina con la maicena y cubrir los trozos de pescado con esta mezcla. Pasar luego por el huevo ligeramente batido con una cucharada de agua.
Freír en abundante aceite caliente hasta que estén cocidos y dorados. Escurrir bien conforme se van retirando y colocar en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Servir con Salsa Tártara y colocar 1 limón partido en 4 al costado.
Salsa Tártara:

Preparar 1 mayonesa básica bien sazonada y agregarle perejil, pepinillo, alcaparras y cebollita china finamente picados.
Aproximado: 4 a 6 personas

ESPECIAL NAVIDAD: PAVO NAVIDEÑO CON MANTEQUILLA Y HIERBAS

2009-12-08T11:34:00.000-08:00

Ingredientes :
1 pavo de 9 k (17 lb), sin pescuezo y menudencias
2 tazas de sal gruesa
½ taza de mantequilla, derretida
2 cebollas, peladas y picadas
4 zanahorias, peladas y picadas
4 tallos de apio, picados
2 ramas de tomillo
1 hoja de laurel
1 taza de vino blanco seco
Pimienta
Sal
Opcional: Manzanas para rellenar

Preparación:

Frotar el pavo por dentro y por fuera con la sal gruesa. Colocarlo en una olla o recipiente grande y cubrirlo con agua fría. Llevarlo al refrigerador y dejar que el pavo marine en la sal por 12 horas o toda la noche. Al día siguiente, lavar bien el pavo y descartar la marinada.
Untar el pavo con la mitad de la mantequilla derretida. Voltear la pechuga del pavo hacia abajo y colocarlo en una rejilla que estará dentro de una bandeja para hornear. Rellenar la cavidad con la cebolla, la mitad de las zanahorias, la mitad del apio, 1 rama de tomillo y el laurel. Esparcir las verduras restantes en la bandeja, alrededor del pavo y rociar con el vino blanco.
Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C). El tiempo de cocción del pavo es de 25 a 30 minutos por kilo de peso (aproximadamente 4 horas). Voltear el pavo (con la pechuga hacia arriba) después de aproximadamente 2 ½ a 3 horas de cocimiento y untarle la mantequilla restante. Dejar que dore ligeramente.
Una vez listo, retirar del horno y dejar reposar de 10 a 15 minutos antes de cortar.
Colar los jugos de la asadera y calentarlos en una olla. Si se desea, espesar la salsa diluyendo 1 cucharada de maicena en ¼ de taza de agua fría. Añadir moviendo a la salsa hirviendo.
Acomodar el pavo en una fuente, una vez cortado y bañar con la salsa. Opcional: Se puede rellenar también con manzanas peladas, sin corazón, cortadas en trozos.
Aproximado: 12 personas

ENSALADA NAVIDEÑA CON LECHUGAS, PALTAS Y PIÑONES

2009-12-08T11:30:00.000-08:00

Ingredientes :
Vinagreta: Jugo de 1 limón, aproximadamente
1 cucharadita de mostaza
7 cucharadas de aceite de oliva
1 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, finamente picado
2 cucharaditas de romero fresco o 1 cucharadita de romero seco
Sal
Pimienta
Ensalada: 4 naranjas de comer, peladas, separadas en gajos, sin membrana ni hollejo
6 tazas de lechugas, variadas, partidas con la mano en trozos medianos
2 paltas, peladas, sin pepa y en rodajas
¼ de taza de piñones, tostados
Granada, desgranada (opcional)
1 cebolla roja, cortada en rodajas delgadas y separados los anillos
Sal
Pimienta
Preparación:
Vinagreta:
Mezclar el jugo de limón con la mostaza en un recipiente pequeño. Batir ligeramente y añadir el aceite gradualmente. Mezclar el ají y el romero. Sazonar con sal y pimienta.
Reposar hasta usar.
Ensalada:
Colocar la lechuga en una ensaladera. Agregar la naranja y mezclar.
Acomodar la palta encima de la lechuga. Esparcir los piñones y los granos de granada y acomodar los anillos de cebolla. Rociar con la vinagreta y servir.
Aproximado: 6 personas

PAVO CLASICO DE NAVIDAD

2009-12-08T11:21:00.000-08:00

Ingredientes :
1 pavo, completamente descongelado

1 cucharada de mostaza aproximadamente

5 cucharadas de mantequilla aproximadamente

Jugo de limón

Sal

Pimienta

Pimentón o páprika

1 cebolla grande, pelada y partida en 4

¼ de taza de oporto

3 tazas de caldo de pavo

2 manzanas, lavadas y cortadas en 4

Preparación:

Hacer un caldo con las menudencias del pavo.

La víspera de cocinar el pavo, frotarlo con sal, pimienta, jugo de limón y pimentón. Refrigerarlo durante la noche. Al día siguiente, rellenar el pavo con las manzanas y cebollas y coser o cerrar bien la cavidad. Mezclar la mantequilla con la mostaza y untar bien todo el pavo.

Colocar el pavo en una asadera con 2 tazas de agua y llevarlo a horno precalentado de 450°F (200°C) por 30 minutos. Bajar luego la temperatura a 325°F (160°C) y asar el pavo, bañando repetidas veces con 2 tazas del caldo hecho con las menudencias del pavo. El tiempo de cocimiento del pavo es de 30 minutos por cada kilo (2 lb 4 oz) de pavo. Es mejor darle la vuelta al pavo por lo menos una vez a la mitad del tiempo de cocción, para lograr un horneado parejo.

Retirar el pavo del horno y dejar enfriar. Retirar el relleno y colar el jugo de cocción. Dejar enfriar y retirar la grasa de la superficie. Verter en una olla y agregar la restante taza de caldo. Llevar a hervir y agregar el oporto. Reducir por 5 minutos. Espesar con harina o maicena diluida en agua fría si fuera necesario.

Cortar el pavo, ya frío y acomodar en una fuente o servirlo caliente para cortarlo en la mesa.

Acompañar con la salsa bien caliente.

PIERNA DE CERDO HORNEADA A LA CRIOLLA

2009-12-08T11:15:00.000-08:00

Ingredientes :

1 pierna de cerdo

Ají mirasol en pasta

Ají panca en pasta
Sal

Pimienta

Comino

Ajos molidos

½ taza de chicha de jora

Preparación:

Sazonar bien la pierna de cerdo con sal, pimienta, comino y ajos molidos. Frotarla con ají mirasol en pasta y poco ají colorado en pasta (ají panca). Con un cuchillo hacer cortes en la pierna de cerdo y sazonar de la misma manera para que penetren los condimentos. Atar bien la pierna de cerdo y verterle encima ½ taza de chicha de jora. Macerar.

Una vez macerado, tapar con papel platina. Llevar al horno precalentado a 300ºF (150ºC) Hornear por 2 horas tapado y luego retirar el papel platina. Subir la temperatura a 350ºF (180ºC) y continuar hasta que el cerdo esté bien cocido.

POLLO A LA BRASA

2009-10-26T14:59:00.000-07:00

Ingredientes:
1 pollo entero sin vísceras
1/2 cucharada de romero
1 cucharada de sal de cocina
Un poco de comino
1 cucharadas de sillao
un poco de pimienta molida
¼ de taza de cerveza negra
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de ajos en pasta
1/2 cucharada de ají panca molido
Preparación:
Mezclar los ingredientes y empapar el pollo completamente, inyectando si es posible con una aguja entre las piernas, el pecho y las alas.
Dejar macerar por lo menos 3 horas. El tiempo de cocción aproximado es 50 minutos a una temperatura de 380 ºF.
Acompañar con papas fritas, ensalada de lechuga y tomate y crema de ají; también si gusta con mayonesa, mostaza y salsa de tomate.

PARIHUELA

2009-10-26T14:54:00.000-07:00

Ingredientes:
2 docenas de conchas
½ kilo de langostinos
2 docenas de choros
1 docena de caracol
1 docena de almejas
½ taza de cerveza negra
1 cucharadita de perejil
1 tomate
1 cebolla
3 cucharadas de ají panca
2 cucharadas de ají picante
1 cucharada de rocoto molido
1 cucharadita de ajo
2 litros de chilcano
4 cucharadas de maicena
sal y pimienta

Preparación:
Hacer un aderezo en aceite con cebolla, ajos, ají y dorar bien
Agregar el tomate, rocoto, sal y pimienta
Agregar el chilcano y dejar hervir 3 minutos
Agregar la maicena y los mariscos y cocer tres minutos.
Para servir agregar la cerveza y espolvorear con perejil y culantro.

PICANTE DE CUY

2009-10-26T14:47:00.000-07:00

Ingredientes:
4 cuyes
2 kilos de papa amarilla
100 gramos de maní tostado
5 ajíes verdes
8 dientes de ajo (aderezo)
4 dientes de ajo (salsa)
comino
sal
pimienta

Preparacion:
Luego de pelar los cuyes con agua caliente, preparamos un aderezo con los dientes de ajo, pimienta, sal y comino al gusto. Bañamos al cuy con este aderezo. Luego, colocamos al cuy en el fuego (se puede preparar en la brasa o en el horno). Por otro lado, sancochamos la papa amarilla en agua con un poco de sal y luego la pelamos y cortamos en rodajas. Colocamos las papas en un plato o en una fuente con los trozos de cuy. Aparte, en una sartén, elaboramos una salsa caliente con ajíes verdes molidos, los dientes de ajo molidos y el maní tostado (previamente licuado o molido) en un poco de aceite. Cuando todo esté bien frito, adelgazamos el preparado con un poco de caldo o agua y vertemos la salsa sobre la carne y las papas.

CAIGUA RELLENA

2009-10-26T14:26:00.000-07:00

Ingredientes:
2 Cucharadas de Aceite
6 Caiguas
1 Cebolla
300 grs. de Carne de Chancho molida
1 Tomate entero pelado y picado
1 Cucharadita de Ajos molidos
1 Huevo
Ají molido al gusto
2 Cucharadas de Pasas
Sal y Pimienta
1 Cucharada de Perejil

2 Rebanadas de Pan remojado en Leche y Licuado
1/2 Pastilla de Doble Caldo, de Carne, disuelto en 3/4 de Taza de agua Hirivendo.

Preparacion:
Cortar una tapa a las caiguas, luego limpiarlas; dorar la cebolla en aceite con ajos, tomate, ají, sal y pimienta, cuando esté cocido agregar la carne molida, pan, huevo, pasas y perejil, con este relleno se llenan las caiguas; acomodar en una olla que tenga el resto de relleno añadiendo el caldo y dejando cocer a fuego lento hasta que estén tiernas.

TACU TACU

2009-10-18T08:41:00.000-07:00

Ingredientes :

3 tazas de frijol canario
300 g (10 ½ oz) de grasa de cerdo o tocino, cortado en trozos.
2 cebollas finamente picadas
2 diente de ajo finamente picado
2 ajíes amarillos frescos sin venas ni semillas, finamente picado
2 tazas de arroz cocido, graneado
Aceite, la cantidad necesaria
Sal
Pimienta
Galletas de soda o pan tostado molido
Salsa criolla

Preparación:

Remojar los frijoles desde la víspera.Al día siguiente, escurrirlos y cocinarlos en agua sin sal con la grasa de cerdo o el tocino hasta que estén suaves.
Retirar del fuego y enfriar.
Batir con una cuchara de madera para deshacer parte de los frijoles. Separar.
Calentar aceite en una sartén grande y agregar la cebolla, los ajos y los ajíes picados. Freír hasta que estén suaves y sazonar.
Agregar los frijoles y el arroz cocido y mezclar bien. Rectificar la sazón.
Cocinar hasta que se dore ligeramente.
Retirar del fuego y enfriar.Para armar el tacu tacu: Tomar una parte de la mezcla entre las manos y darle la forma de una papa rellena o de un tamal.
Pasar cada porción por galleta de soda o pan tostado molido hasta cubrirlas ligeramente. Calentar aceite en una sartén y freír cada porción de tacu tacu, volteándolo con cuidado para evitar que se pegue. Hacer lo mismo con el resto de la mezcla.
Servir caliente acompañado de bistec apanado, plátano frito, huevo frito y Salsa Criolla.(cebolla picada en trozos largos con limón)

Aproximado: 6 personas

SECO DE POLLO

2009-10-18T08:35:00.000-07:00

Ingredientes :

4 presas de pollo
Sal
Pimienta
Comino
Aceite, la cantidad necesaria
1 diente de ajo, finamente picados
½ taza de cebolla, finamente picada
1 cucharadita ají amarillo fresco, molido, opcional
3 cucharadas de culantro molido, aproximadamente
½ taza de arvejas
½ taza de zanahoria, pelada y cortada en rodajas
Papas o yucas cocidas, para acompañar

Preparación:

Sazonar las presas de pollo con sal, pimienta y comino.
Calentar aceite en una olla y una vez caliente freír las presas de pollo hasta que estén ligeramente doradas. Retirar las presas de pollo de la olla y reservarlas.
Agregar la cebolla, los ajos y el ají a la misma olla y freír unos minutos hasta que estén tiernos.
Licuar el culantro en la licuadora con la mínima cantidad de agua, y agregar a la olla con el aderezo de cebolla, las arvejas y la zanahoria.
Regresar el pollo a la olla y llevar a hervir.
Cocinar hasta que el pollo esté tierno.
Servir acompañado de arroz y de papas o yucas cocidas.Acompañar con arroz blanco.

Aproximado: 4 personas

LOCRO DE ZAPALLO

2009-10-18T08:24:00.000-07:00

Ingredientes :

1 ½ k (1 lb) zapallo macre, pelado y cortado en trozos
1/3 taza de aceite
1 cebolla mediana finamente picada
2 dientes de ajo molido
2 cucharaditas ají amarillo fresco molido
1 cucharadita orégano
¾ taza arvejas
3 papas blancas, peladas y cortadas en trozos
2 choclos tiernos cortados en rodajas
½ taza de leche evaporada
¾ taza de queso fresco en cuadritos
3 aceitunas, sin pepa, partidas por la mitad
Sal
Pimienta

Preparación:

Calentar el aceite en una olla y preparar un aderezo con la cebolla, los ajos, el ají molido y el orégano.

Cocinar unos minutos y agregar el zapallo, las arvejas, las papas y los choclos.Tapar olla, y cocinar a fuego lento hasta que los ingredientes estén cocidos.

Añadir la leche, y el queso fresco. Mezclar y sazonar. Retirar.

Servir con trozos de queso fresco y aceitunas. Acompañar con arroz blanco.

Aproximado: 6 personas

CAUSA A LA LIMEÑA

2009-10-18T08:20:00.000-07:00

Ingredientes :

1 k (2.2 lb) de papa amarilla
¼ taza de aceite
2 limones (aproximadamente ¼ de taza)
Sal
Pimienta
Hojas de lechuga
Choclo cocido y desgranado
Trozos de queso fresco
Huevo cocido en rodajas
4 aceitunas negras sin pepa (carozo)Salsa Criolla:
2 cebollas medianas
1 o 2 ají fresco sin semillas ni venas, cortados a la juliana
Jugo de 2 limones
Aceite Vegetal
Perejil, picado finamente
Sal
Pimienta

Preparación

Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal.

Cocinar hasta cocidas.

Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera que se forme un puré.

Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto.

Tomar porciones de la causa y formar bolas, achatándolas en la parte superior.Colocar en el plato y cubrir con salsa criolla.

Colocar una rodaja de huevo cocido encima.Decorar con hojas de lechuga, aceitunas, choclo y trozos de queso fresco.

Salsa Criolla:Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien.

Escurrir y dejar que sequen.Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar con sal y pimienta.

Agregar el jugo de limón, ají, perejil o culantro y un chorrito de aceite.

Mezclar bien.

Aproximado: 4 personas

ARROZ TAPADO

2009-10-18T08:13:00.000-07:00

Ingredientes :

4 dientes de ajo, finamente picado
½ cucharadita de comino
6 aceitunas negra sin semilla cortadas en 4
3 huevos cocidos, cortados en 8
¼ taza de aceite
Sal
1 k (2 lb) de arroz
1 cebolla grande, finamente picada
½ k (1 lb) de carne molida
½ taza de pasas
¼ taza perejil, picado
1 cucharadita de paprika
Pimienta

Preparación:

Preparar arroz blanco de la forma acostumbrada.
Calentar aceite en una sartén grande. Saltar la cebolla unos minutos, agregar el ajo y cocinar 1 minuto más.
Agregar la paprika, comino y pimienta.
Mezclar bien y añadir la carne.
Dejar cocinar la carne, moviendo, de 8 a 10 minutos. Si soltó líquido, esperar que seque. Rectificar la sazón.
Agregar aceitunas negras, pasas, huevo cocido y perejil picado. Mezclar bien.
Para servir, pincelar un molde individual con aceite.
Llenar con arroz hasta la mitad.
Colocar 2 a 3 cucharadas del relleno de carne y cubrir con arroz.
Presionar bien y desmoldar en el plato.Salpicar perejil picado encima del molde.
Se puede acompañar con papas fritas.

Aproximado:6 personas

ANTICUCHOS DE CORAZON DE RES

2009-10-18T08:08:00.001-07:00

Ingredientes :
Marinada:
2 dientes de ajo, molidos
¼ taza de ají panca molido
Sal
Pimienta
Comino
¾ taza de vinagre
½ cucharadita de sal
2 dientes de ajo, molidos Anticuchos:
1 corazón de res, limpio y sin grasa
Sal
Aceite
Ají amarillo fresco molido
Palitos para anticuchos

Preparación:

Marinada:

Mezclar bien los ingredientes de la marinada. Separar.

Anticuchos:

Limpiar el corazón de res quitándole grasa y venas.

Cortar en trozos de 2 ½ a 3 cm (3/4 a 1 pulgada).

Colocarlos en un bol y verter encima la mezcla de la marinada.

Dejar el corazón de res marinando mínimo 12 horas.

Ensartar 3 trozos en cada palito de anticucho.

Calentar la parrilla o brasero y acomodar los palitos de anticucho untándolos con una mezcla de ají amarillo fresco molido y aceite.

Dar vuelta y esperar que se cocinen.Servir bien caliente.

Generalmente, se sirven 2 palitos de anticucho por persona acompañados de una papa cocida, un trozo de choclo y ají molido fresco en caso de desearlos más picantes.

Si no se dispone de corazón de res, se puede preparar con lomo de res y proceder de la misma manera.

ARROZ CON PATO

2009-10-18T08:01:00.000-07:00

Ingredientes :

4 piernas de pato
1/2 taza de aceite
1 taza de cebolla picada
3 dientes de ajos picados
3 cucharadas de ají amarillo molido
1 taza de culantro molido
1/2 taza de pisco
4 tazas de caldo de pato
1 taza de cerveza rubia
3/4 tazas de alverjas
1/2 taza de zanahoria en cubos
2 pimientos rojos
1 ají amarillo en tiras
3 tazas de arroz
Sal y pimienta

Preparación:

Sazone el pato con sal y pimienta.
Fríalo en aceite durante siete minutos.
Retire una vez dorado.
En el mismo aceite fría la cebolla, el ajo, el ají amarillo molido, el culantro y cocine unos minutos.
Vierta el pisco, el caldo y la cerveza.Incorpore el pato y cocine 35 minutos, retire y mantenga caliente. Añada la alverja , la zanahoria, un pimiento picado, el ají amarillo en tiras y el arroz. Una vez roto el hervor, baje el fuego y cocine de 15 a 20 minutos.
Sirva el arroz con las presas de pato, adorne con el pimiento restante cortado en tiras.

Aproximado: 4 personas

TAMALES

2009-10-18T07:54:00.000-07:00

Ingredientes :

10 choclos grandes (maíz, elote)
½ k (1 lb) pollo
3 dientes de ajo
50 g (1/8 lb) maní tostado
200 g (1/2 lb) manteca
12 aceitunas negras sin pepas
1 cebolla grande
4 ají mirasol secos
3 huevos cocidos
Sal
Pimienta
Ají al gusto
Pancas de choclo u hojas de plátano

Preparación:

Rallar los choclos.Abrir los ajíes mirasol secos, despepitar y desvenar.

Lavar bien y hervir con agua por 5 minutos.

Eliminar agua y licuar con un poco de aceite vegetal.

Formar una pasta.

En una sartén colocar 2 cucharadas de manteca y cuando esté caliente freír la cebolla finamente picada, el ajo, sal, pimienta, pasta de ají molido y la carne de pollo cortada en trozos regulares.

Una vez que el pollo esté dorado, añadirle agua o caldo (que cubra) y dejar que el pollo se cocine a fuego lento.

Aparte, en una olla poner los 200 g de manteca. Una vez que ésta haya derretido se agregan los choclos rallados y se mueve constantemente.

Luego se incorpora la preparación anterior (el pollo, los condimentos y el caldo).

Dejar cocinar hasta que la masa de choclo esté cocida y haya espesado.

Finalmente para armar el tamal se pone un poco de la mezcla del choclo al interior de las hojas de plátano o las pancas de choclo (uniendo 2) previamente lavadas.

Colocar un trozo de pollo, un cuarto de huevo cocido, maní tostado y aceituna.

Cubrir con un poco más de la mezcla del choclo.

Envolver con las hojas de plátano y atarlo con tiras de la misma hoja.

Una vez armados todos los tamales, cocinarlos en una olla grande con poco agua por espacio de una hora.

Servir con salsa de cebolla y limón.

Aproximadamente: 10 tamales

ARROZ CHAUFA

2009-10-18T07:44:00.000-07:00

Ingredientes :

2 tazas de arroz
250 g (9 oz) filete de pollo, cocido, cortado en trozos de 1 cm (1/2 pulgadas) y dorado en aceite
4 tajadas de tocino sin grasa, en trozos pequeños
8 a 10 tallos de cebollita china, blanco y verde, cortado en trozos pequeños
½ pimiento rojo, cortado en trozos pequeños
3 huevos
1 cucharada de leche
2 cucharaditas de kion (jenjibre) finamente picado
1 cucharadita de ajo, finamente picado
Sillao o salsa de soya al gusto
Ají no Moto (Monosodio Glutamato)
1 cucharada de aceite
Sal
Pimienta

Preparación:

Preparar el arroz de la forma acostumbrada con ajos, agua y sal.
Batir los huevos ligeramente, agregarles 1 cucharada de leche, sazonarlos y freírlos en una sartén con aceite.
Una vez que la tortilla esté lista, retirarla de la sartén y cortarla en trozos de 1 cm (½ pulgadas).
Freír el tocino a fuego mediano, en una sartén sin grasa hasta que esté cocido pero no crocante.
Retirarlo de la sartén y escurrirlo en papel absorbente. En la misma grasa del tocino freír el ajo y el kion.
Subir el fuego y agregar la cebollita china y el pimiento.
Cocinar unos minutos. Incorporar luego el sillao, el pollo, la tortilla en trozos y ají no moto. Mezclar todo.
Si estuviera muy seco, agregar 1 cucharada de agua hirviendo.Agregar por último el arroz, y mezclar bien.
Servir bien caliente y de inmediato.

Aproximado: 6 a 8 personas

OLLUQUITO CON CARNE

2009-10-18T07:37:00.000-07:00

Ingredientes:

1 k (2 lb) de olluco, cortado en rodajas finas
4 cucharadas de aceite
250 g (½ lb) de carne de res picada en tiras delgadas o carne molida
½ taza de cebolla, finamente picada
3 dientes de ajo, finamente picado
1 cucharadita de orégano
Sal
1 cucharadita de comino
2 cucharadas de ají panca en pasta
2 cucharadas de perejil, picado
1 cucharadita de páprika o pimentón

Preparación:

Remojar los ollucos en agua con sal durante 1 hora una vez cortado.

Calentar el aceite en una sartén y freír la carne hasta que esté dorada. Retirarla y reservar.

En el mismo aceite freír la cebolla y el ajo hasta transparente.

Agregar pimentón, ají panca, comino, orégano y sal.

Dejar cocinar unos minutos.

Agregar los ollucos previamente escurridos y la carne.

Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que el olluco esté tierno, aproximadamente de 15 a 20 minutos, moviendo ocasionalmente.

Agregar el perejil y mezclar.Servir con arroz blanco.

Aproximado: 6 personas

LOMO SALTADO

2009-10-18T07:31:00.000-07:00

Ingredientes :

1 k (2.2 lb) de carne de res (lomo)
3 cebollas medianas peladas, cortadas en 8
1 k (2.2 lb) de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas
4 ají amarillo fresco cortados en tiras delgadas
4 tomates cortados en 8
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de vinagre balsámico
2 cucharadas de sillao
1 ¼ taza de aceite
½ cucharadita de jugo de limón
Sal
Pimienta

Preparación:

Freir en sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o en tiras.Retirar la carne.

Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos, alrededor de 2 minutos.Añadir perejil picado, sal, pimienta, ají verde cortado en tiras largas, salsa de soya, vinagre y tomate.

Cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos.Añadir carne y jugo de limón. Mezclar bien.

Opcional: Cuando la preparación está hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor con un fósforo para flambear.

Esto le da un sabor especial. Reservar tapado.

Freir las papas cortadas en ¾ de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas.

Escurrir en papel absorbente.

Desmoldar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el lomo saltado.Espolvorear con perejil picado.

Aproximado: 8 personas

CABRITO A LA NORTEÑA

2009-10-18T07:25:00.000-07:00

Ingredientes :

1 k (2.4 lb) de cabrito, en trozos
2 tazas de chicha de jora **
3 cebollas de rabo, picadas (se puede reemplazar por cebolla roja)
3 ajíes amarillos frescos, sin venas ni semillas, picados
1/2 taza de culantro, picado
Aceite vegetal, la cantidad necesaria
1 cucharada de ajo molido
Ají panca, molido, al gusto
1 cucharadita de orégano
Sal
Pimienta

Preparación:

Limpiar bien los trozos de cabrito, eliminando la mayor cantidad de grasa posible. Verter en un recipiente la chicha de jora, sal, pimienta y los trozos de cabrito. Macerar durante 2 horas aproximadamente.
Echar aceite en una olla y cuando esté caliente agregar el ajo, el ají panca y el orégano y cocinar unos minutos a fuego medio.
Probar el picante y agregar más ají si se desea. Agregar el líquido de la maceración, culantro, ají amarillo, y la cebolla. Mezclar todo.
Secar los trozos de cabrito y dorarlos a fuego alto en una sartén con poco aceite para sellar la carne rápidamente.
A medida que se van dorando colocarlos en la olla con los demás ingredientes. Dar un hervor y luego bajar el fuego para que se cocine lentamente, tapado y sin hervir por 2 horas aproximadamente.
Cocinar hasta que el cabrito esté muy tierno.
Chequear la sazón.Si es necesario agregar más agua para evitar que se seque. Agregar unas gotas de limón al final de la cocción.
Acompañar con arroz blanco y yuca cocida.
Algunas personas acostumbran acompañarlo con frejol.
La chicha de jora se obtiene en los mercados. Si no fuera posible conseguirla, preparar la receta con cerveza.

Aproximado: 6 personas

ARROZ CON POLLO

2009-10-18T07:21:00.000-07:00

Ingredientes :
8 presas de pollo
½ taza de aceite
1 cebolla mediana picada en cuadritos
3 dientes de ajo picados
½ taza de ají amarillo fresco licuado
1 taza de culantro molido
2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar)
3 tazas de arroz
1 taza de arvejas (guisantes)
½ taza de choclo desgranado (maíz)
2 ½ taza de agua hirviendo
½ taza de cerveza
Sal
Pimienta

Preparación:

Salpimentar y freír las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas.
Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el ají y el culantro.
Colocar las presas de pollo nuevamente, añadir la cerveza y seguir cocinando hasta que el pollo esté listo.
Retirar las presas, sin dejar que se enfríen.
Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento.
Agregar el agua, rectificando la sazón y seguir cocinando 20 minutos más hasta que el arroz esté hecho.
Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de pimiento.

Aproximado: 8 personas

CEVICHE

2009-10-18T06:47:00.000-07:00

Ingredientes :

1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente)
3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
8 ó 10 limones
5 ají limo picados chiquito
Pimienta (opcional)
Sal
1 ½ cucharada culantro picado
3 a 5 dientes de ajo chancados
3 hojas de lechuga
3 camotes amarillos
8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)
1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración

Preparación:

Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.

Aproximado: 8 personas

PAPA RELLENA

2009-10-18T06:15:00.000-07:00

Ingredientes :

¼ taza pasas
1 k (2.2 lb) papa blanca
Sal al gusto
Pimienta
4 huevos (1 fresco y 3 cocidos)
6 cucharadas de aceite
½ k carne molida
1 taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de pimentón o paprika
6 aceitunas de botija (negras)
½ taza de tomate pelado, picado y sin semillas
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de culantro picado

Preparación:

Lavar papas. Cocinar en una olla con agua y sal. Una vez cocidas, retirar y pelar.Pasar por prensapapas y dejar enfriar. Amasar con un huevo fresco, sal y pimienta hasta que estén suaves. Separar.
Para preparar el relleno, poner 2 cucharadas de aceite en una olla o sartén mediana. Dorar la cebolla y agregar los ajos.
Agregar carne molida y tomate picado.
Cocinar por 5 minutos y agregar perejil, culantro, aceitunas picadas, 3 huevos cocidos picados y pasas. Sazonar con sal, pimienta y paprika.

Con las manos enharinadas tomar una porción de papas (½ taza aproximadamente) y ponerla en la palma de la mano, aplanándola.
Poner en el centro una porción de relleno de carne (1 cucharada). Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada. Pasar la papa por harina.
Repetir hasta acabar con la papa.Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén. Dorar la papa, dándole la vuelta con cuidado.

Servir con arroz y salsa criolla.Sugerencias para la loncheras:Preparar y freir las papas rellenas. Dejarlas enfriar y envolver cada una en papel aluminio grueso. Debe estar bien envuelta. Embolsar cada una en bolsa plástica y congelar por separado.
Para descongelar sacar a temperatura de ambiente, luego calentar en el horno y colocar en el thermo.

Aproximado: 8 personas

AJÍ DE GALLINA

2009-10-18T05:59:00.000-07:00

Ingredientes :

1 gallina o pollo grande
8 dientes de ajo picados
1 rama de apio
1 hoja de laurel
1 zanahoria cortada en 4
2 cebollas picadas
Pimienta
6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche)
Sal
50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas
1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas
50 g o 2 cucharadas de queso parmesano
10 aceitunas negras
3 huevos cocidos para decorar
¼ taza de aceite
Perejil para decorar
Opcional: ½ taza de leche
150 g o 6 cucharadas de ají amarillo fresco

Preparación:

Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza).
Sacar, trozar y deshilachar la carne. En una olla aparte freir en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta.

Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver.

Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario. Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien.

Echar sal y las pecanas molidas. Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades.

Espolvorear con queso parmesano.

Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil. Servir acompañado de arroz blanco.
Servir 1 papa cortada por la mitad por persona, cubrirlas de salsa, decorar con huevo cocido, aceituna y acompañar de arroz.

Aproximado: 10 personas

PAPA A LA HUANCAINA

2009-10-18T05:39:00.000-07:00

Ingredientes :

5 ají amarillo frescos
2 dientes de ajo pelados
400 g de queso fresco (ricotta, feta o cabaña)
½ taza de aceite vegetal
2 huevos cocidos
4 aceitunas de botija
1 k de papa (patata) amarilla (o blanca)
Lechuga
Sal
Opcional: Leche al gusto

Preparación:

Sacar venas y pepas al ají, lavarlos bien frotándo uno contra otro.

Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear allí los ajíes cortados junto con los ajos enteros.
Poner en la licuadora esta preparación y agregarle el queso y el aceite, batiendo hasta que quede una crema. Si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada.

Servir sobre papas cocidas, cortadas en mitades. Decorar con huevos cocidos en rodajas, aceitunas y hojas de lechuga.

Aproximado: 6 personas